“食”不相瞞 記者帶您探訪城關(guān)區(qū)中央廚房配餐中心

除了學(xué)習(xí)之外，家長們最關(guān)心的可能就是孩子在學(xué)校的飲食安全了。隨著拉薩市各中小學(xué)陸續(xù)開學(xué)，新的一年一些家長也對集中配餐產(chǎn)生了顧慮：集中配餐流程是怎樣的？從采購到配餐再到運輸，衛(wèi)生安全如何保證？餐品搭配是否合理？帶著這些疑問，記者來到城關(guān)區(qū)凈土中央廚房配餐中心一探究竟。

早上8點30分，拉薩市城關(guān)區(qū)凈土中央廚房院內(nèi)車來車往，開工正忙。來到配餐中心門口，記者還未見到中央廚房的真面目，就被工作人員告知，所有人員進出這里先得“換裝”。穿戴好一次性頭套和衣服等裝備，測量體溫，登記完個人信息之后，記者在拉薩市城關(guān)區(qū)凈土中央廚房工作人員甘文忠的引導(dǎo)下開始了這趟揭秘之旅。

穿過消毒室和風(fēng)淋間，從原材料通道進入，最先看到的是食材驗收現(xiàn)場。“商家持‘三證一報告’，我們才會收蔬菜、肉類等原材料?！备饰闹艺f，運輸?shù)竭@里的原材料并不會馬上進入廚房，而是要經(jīng)過一道嚴(yán)格的工序，那就是化學(xué)檢測?！爸饕獧z測項目包括農(nóng)藥殘留和微生物等，由我們的化驗員、安全員專門負(fù)責(zé)，把好第一道關(guān)?！?/p>

“體檢”合格后，再經(jīng)歷清洗、除菌、烹飪等流程，土豆、包菜等食材以一道道家常菜的身份亮相。甘文忠告訴記者，每天上午的8點到10點，是后廚師傅最忙碌的時候，14名大廚將加工10所學(xué)校的16000多份午餐。“今天吃的是蒸餃，比較簡單，搭配一樣水果、一個醋包。還有些高年級的孩子飯量大，一般也有備份餐品?！?/p>

食材本身的安全是一方面，那么配送途中又該如何保證安全？了解到學(xué)校和家長的這一顧慮，甘文忠告訴記者：“為了保證配餐途中的食品安全，運輸車輛也有嚴(yán)格的運輸要求。配送車輛的車廂鑰匙有兩把，司機一把、校方一把，必須兩個人同時到達現(xiàn)場，才能打開運輸車的車廂門。這樣可以防止在運輸途中出現(xiàn)突發(fā)事件，影響食品安全。”

甘文忠說：“配送時長大概是30分鐘左右，我們要把30分鐘飯菜衰減的溫度留出來。通過加熱，保證每份盒飯的溫度在60℃以上，這樣到學(xué)生吃到飯菜時都能保證是熱的?！?/p>

“午餐既好吃也夠吃，每天不重樣，而且葷素搭配，我們都挺喜歡的。”拉薩市第一小學(xué)三年級四班學(xué)生貢桑亞杰告訴記者。

參觀途中，記者發(fā)現(xiàn)，配餐的各個環(huán)節(jié)對衛(wèi)生等都有嚴(yán)格的要求：現(xiàn)場燉灶、烹飪、蒸飯、切菜等設(shè)備以及冷藏間、儲物間等區(qū)域衛(wèi)生必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；餐具消毒、洗菜、食物分裝等過程實現(xiàn)“流水線作業(yè)”。

記者了解到，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺，市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員對學(xué)校食堂各個區(qū)域進行實時視頻監(jiān)控，監(jiān)管部門實時監(jiān)督廚房飯菜制作過程、衛(wèi)生環(huán)境，督促食品經(jīng)營主體嚴(yán)格執(zhí)行食品儲存、加工、管理制度和要求，確保采購等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控，實現(xiàn)“陽光作業(yè)”。同時，在學(xué)校食堂的就餐區(qū)，廣大師生除了可以通過玻璃櫥窗和電子顯示屏看清后廚外，也可以通過手機網(wǎng)絡(luò)了解后廚食品加工操作的每一步流程，確保學(xué)生吃得放心，家長能夠安心。