【城市發(fā)現(xiàn)?拉薩】美味酸奶：飄香在草原牧場上（圖）

在西藏，公認最好的酸奶就在當(dāng)雄（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

作為純牧區(qū)的當(dāng)雄縣，遼闊的牧場草原上遍地是星星點點的牦牛，據(jù)說這里是西藏牦牛放養(yǎng)最多的地方。而在西藏，公認最好的酸奶就在當(dāng)雄。不光當(dāng)?shù)厝藷嶂钥诟袠O佳的酸奶，遠道而來的人們也都會特意品嘗一下。

酸奶好喝 制作簡單

在當(dāng)雄縣城，隨處可見牦牛酸奶加工店，這些店面都不大，經(jīng)營著自家或者從牧民那里收購來的酸奶。一走進這些店鋪，濃郁的酸奶香撲面而來，酸奶的售賣方式除了密封在塑料碗中成箱售賣，還有直接裝在白桶中，顯得豪放淳樸。

位于當(dāng)曲河?xùn)|路上的當(dāng)雄牦牛乳制品銷售中心，應(yīng)該算是當(dāng)雄縣城內(nèi)最大的酸奶銷售地點了。這里售賣的都是包裝精美的碗裝酸奶，一箱12碗，每箱90元。算起來價格并不低，但地道的當(dāng)雄酸奶絕對值這個價。

在當(dāng)雄縣委宣傳部工作人員的帶領(lǐng)下，我們來到當(dāng)曲卡鎮(zhèn)曲登一組的一戶牧民家中，了解酸奶的制作過程。這家的女主人名叫達珍，今年45歲。達珍家做出的酸奶和村里其他人家一樣，都是要賣給那些牦牛酸奶加工店的。

達珍家里養(yǎng)了20頭牦牛，每天都要在凌晨3點半和中午1點各擠1回牛奶。靦腆的達珍一邊演示一邊輕聲介紹著千百年來當(dāng)雄人制作酸奶的傳統(tǒng)方法，臉上不時露出羞澀的微笑。

首先要將擠好的牛奶倒入盆中煮熟，大約要煮20分鐘，火候很難掌握，用達珍的話說就是“火大不行，小也不行”。這樣一種恰到好處的度恐怕也是在無數(shù)次的實踐中慢慢摸索出來的。

煮熟的牛奶晾上一兩個小時就基本涼了。隨后，達珍又從酥油桶里舀出一勺子被稱作“塔熱”的東西，這是新鮮牛奶打完酥油之后剩下的部分。達珍將“塔熱”加入已經(jīng)晾涼的牛奶中，“不用攪的?！彼匾鈴娬{(diào)道。就這樣，放置一晚上，第二天一早就可以享受美味的酸奶了。

一桶牛奶 全面利用

生活在牧區(qū)的人們對于牦牛奶的利用可謂近乎極致，每道環(huán)節(jié)可以產(chǎn)出不同的食品。除了用來制作酸奶，還可以打制酥油。

達珍將一桶牛奶倒入高高的木制酥油桶中，提起木柄一下一下頗有節(jié)奏地在桶中激起牛奶浪花。看起來很輕松的活，真正做起來卻不容易，并不算輕的木柄提起放下幾次，手臂就有酸痛的感覺。而達珍要這樣打制5個小時，酥油才能成形。“沒加水打3個小時，加熱水再打兩個小時?！边_珍介紹，加熱水的目的是為了加快酥油的成形速度。那個大大的酥油桶中可以盛放30斤牛奶，最后打出來的酥油卻只有兩斤。

將酥油取走后的牛奶就是“塔熱”，達珍說這可以直接喝，也可以用來做奶渣。接下來，她又耐心介紹起奶渣的制作方法。先將“塔熱”煮一兩個小時，然后倒在編織袋上過濾，水流走剩下的部分放在太陽下曬干就是奶渣了，“天氣好的時候要曬三四天才能干。”

即便是做奶渣剩下的水也是可以喝的，“很解渴的?！边_珍鼓勵的眼神讓人不免有嘗一嘗的欲望，借來一只勺子從盆中舀上一些，喝起來依然有淡淡的酸奶味道，只是那種發(fā)酵后的酸味對于很多人來說可能接受起來有些難度。這種水如果人不想喝了，還可以用來喂牛。

至此，一桶牛奶就被全面徹底地利用完了，用簡簡單單的方法就可以讓新鮮的牛奶一滴都不浪費，牧區(qū)人民的智慧還真是令人嘆服。