雪頓節(jié)，到拉薩吃酸奶

　　很多人到西藏都懷有這樣的夢(mèng)想：登達(dá)布達(dá)拉宮金頂一覽眾山小；到大昭寺為虔誠(chéng)的信徒祝福；在八廊學(xué)與老外暢飲闊談；逛八廓街“行大運(yùn)”兼瘋狂搶購(gòu)……

　　但這次，我的目的很簡(jiǎn)單，只為那久違了3年的酸奶！

　　酸奶不像甜茶、酥油茶那么大眾化，滿街滿巷的茶室、飯館里都有，每天也就清晨和傍晚的時(shí)候可以在八廓街大昭寺附近的小攤上買得到。3年前，我曾久久地駐足在一個(gè)酸奶攤前，第一次見到酸奶用碗裝著賣。一塊方玻璃把碗口蓋住，玻璃下的酸奶就像我們常吃的姜埋奶或燉蛋，特別濃稠，一勺下去就像舀豆腐花，嫩白中透著絲絲的乳黃，濃烈的乳香撲面而來，沒有任何奶臊味。忍不住吞下一口，好純好滑，唾液從腮后不斷涌出，混著酸奶一同滑下，卻不由得一陣哆嗦——那個(gè)酸啊，真是酸，酸得純粹，酸得透徹！雖然酸若此，卻禁不住吞下第二口、第三口，更期待享受那哆嗦的過程。

　　看到我這怪模樣，一旁的藏族大媽笑著指著旁邊一個(gè)罐罐說，酸啊，加點(diǎn)糖。我既為大媽的熱心感動(dòng)，又不想破壞那酸酸的口味，勉為其難地加了兩勺白糖。這次酸奶吃在嘴里，吱吱咯咯的糖粒在牙齒和酸奶中游蕩，尋找著自己的位置。糖粒被熱力慢慢地融化，鉆到酸奶的縫隙中，滲出絲絲的甜，又是一番難以言表的滋味。

　　吃了兩碗，用了整整兩小時(shí)，每一口似乎都為大昭寺前磕長(zhǎng)頭的信徒所逗留。很多人覺得信徒們無(wú)休止的祈拜是一件辛酸的事，但在他們看來，祈拜在心靈上得到的撫慰，就如酸奶，酸甜自己拿捏，滋味自己回味，不足為外人道。

　　拉薩酸奶的制作方法和內(nèi)地的大不相同，先將新鮮的牦牛奶倒在大鍋里，用牦牛糞作燃料，慢慢把奶煮沸，然后倒入特制的木桶中，加少量的舊酸奶作為引子，再存放在30攝氏度至40攝氏度的屋內(nèi)，使其中的乳酸菌大量繁殖，直至乳糖分解成乳酸。隨著乳酸酸度的不斷增加，牦牛奶中的酪蛋白開始沉淀，最終凝結(jié)成嫩豆腐般的塊狀，酸奶由此大功告成。整個(gè)過程需一二天時(shí)間。

　　吃法上也不盡相同，平常吃酸奶一般用吸管，拉薩酸奶則像豆腐花或燉奶，需用勺子舀。還可以根據(jù)各自的喜好，在酸奶中加入白糖。還有加入蜜糖和奶渣的，這是更高規(guī)格的吃法。

　　每年七八月，拉薩都會(huì)迎來雪頓節(jié)的到來。漢語(yǔ)中，雪頓節(jié)就是吃酸奶的日子。藏族人認(rèn)為夏季萬(wàn)物復(fù)蘇，其間外出難免踩殺生命，應(yīng)該關(guān)門修煉，直到雪頓節(jié)這天方可開禁。藏民們興高采烈地把釀好的酸奶供奉到寺廟，送到親戚朋友的手中以示慶祝，之后大家成群結(jié)隊(duì)地來到林卡聚餐，熱熱鬧鬧地度過歡樂的一周。節(jié)日期間，各家各戶的小孩子都可以到處串門討酸奶，藏民們也樂意為孩子們提供歡樂，正所謂“施比受更有?！?。