【美食地圖之藏餐】美味應節(jié)因地食宜品藏餐

 

傳統(tǒng)食材 顯現(xiàn)純樸滋味

身處西藏，自然要嘗些地道的藏餐，才能更真切地感受當?shù)氐拿耧L，藏餐不同于其他派系的美食，它并不以花樣繁多的食材和技藝花哨的烹調(diào)方式吸引人，反倒，它更注重平實而家常的食材和顯現(xiàn)自然原味的烹飪方式。

想要嘗地道的藏餐，自然要找些純樸的味道，想要找純樸的味道，就要從藏餐的傳統(tǒng)食材找起，牦牛肉、牦牛舌、牦牛酸奶、青稞、土豆……這些都是傳統(tǒng)藏餐的最主要食材。西藏地區(qū)獨特的高原氣候，讓食物在這里變得格外珍貴，在交通還沒有如此發(fā)達便利的歲月里，人們因地“食”宜，好好地利用起了身邊的食材。

牛羊肉是當?shù)厝俗钜蕾嚨氖巢?，特別是牦牛，它的全身都是寶，身上的牦牛肉加些調(diào)味煮，做出鮮美的燉牛肉；牛肉切成片，涮著吃；牛頭可以烤得焦香四溢；牛奶也別浪費，牦牛奶或牦牛酸奶都是難得的珍寶；血還可以做成血腸……

在很多人眼里，出自雪域高原的藏餐充滿了神秘感，在這片誘人的土地上，到底流行著什么樣的味道。趁著雪頓節(jié)，這個洋溢著民族風情的重大節(jié)日，一起到各家藏餐廳里去尋找藏地滋味。

北京東路的蒲八倉藏餐館算是拉薩的老資格藏餐廳了，藏餐從尋常百姓家走進餐館，味道多多少少發(fā)生了一些變化，而這家藏餐廳，算是比較保持原汁原味的了，餐廳地方不大，卻有著濃郁的西藏特色，很是讓人喜歡。而說起吃藏餐比較有代表性的地方，還有一處就是藏家宴，這是很多人招待外地朋友的首選，一家極具情調(diào)的藏式院子，地道的吃食，熱情的招待，輕松的環(huán)境，讓人置身其中，難以自拔。

 

簡單烹調(diào) 天然鮮味溢滿堂

傳統(tǒng)藏餐做起來非常簡單，比起其他菜系那些花哨的技藝和精美的擺盤，藏餐似乎更在乎純樸、原味，就算如今傳統(tǒng)的藏餐早已升級，但做法依舊純樸，不見花哨。

人參果、奶渣糕、風干牛肉、八寶飯、孜然牛肉、蒸牛舌、炒血腸、炒羊肺、土豆包子、生牛肉醬……從這些藏餐里的人氣菜品來看，煮、蒸、炸、涼拌還是藏餐的主要烹調(diào)方式，這些簡單、家常的烹調(diào)，最能保持食材原有的味道，不需要“濃妝艷抹”來遮掩，食材原有的鮮味也會不斷地涌現(xiàn)出來。走進一家家藏餐館，總能聞到一股濃郁的食物香。酸奶的清甜，那樣的自然，那樣純真的味道，讓你對這食物產(chǎn)生了最原始的欲望。

其實藏餐能夠吸引人味蕾的也不只是呈現(xiàn)原味，還有藏餐當中的調(diào)料，雖說西藏能找到的本地食材不能與其他地方相比，但這里的調(diào)料卻是非常多元化的，那些隱藏在深山里的調(diào)味料，每個地區(qū)都有自己的獨門秘籍，這也是全世界美食家都夢寐以求的，除腥、提鮮、調(diào)味，每一款調(diào)味料都有自己的奇香。

 

新派藏餐 安享美味大融合

拉薩的美食，真可謂是大融合了，各系美食在這里都有自己的據(jù)點，而這些菜系進入拉薩后，也積極地利用這天時地利人和的好機會，融合了藏餐的精髓，創(chuàng)新出新派藏餐，呈現(xiàn)美食大融合的繁榮景象。

蓉和酒樓，店如其名，美味就在這里融為一體。這是一家川菜館，可其中也不乏一些粵菜元素和藏餐元素，特別是藏餐元素。酒樓在本地選取了不少珍稀食材，在藏餐原有的烹飪方法上加些小變化，融入一些川菜的做法和調(diào)味料，馬上就為這些食材披上另一套美味的外衣，藏北羊腿、一品牦牛蹄、椒鹽牦牛舌、酥油人參果、一品藏羊頭、香炸羊排、手掌參燉藏雞、人參果牦牛舌……原本簡單的藏餐，在大廚們的創(chuàng)意升級下，搖身一變，也成了餐桌上令人垂涎的精致美味。

羅布林卡路的凱宴眉府、北京中路的四川會館、奪底南路的藏地密碼主題餐廳、德吉北路的陽光酒家、德吉南路的錦江大廚等，都在菜品里加入了藏餐的元素。除了各菜系的中餐，一些火鍋，包括京味火鍋也都將藏式元素拉入旗下，牦牛肉片、牦牛筋等都成了大家餐桌上的珍饈。