王旭峰:背了黑鍋的食品添加劑

    央視《今日觀察》上個月報道，上海多家超市銷售的饅頭制作過程中以甜蜜素代替白糖，并加入防腐劑防止發(fā)霉。而饅頭的生產日期則根據進超市的日期隨意標注，甚至把過期饅頭回收重新“加工”后銷售。而所謂玉米面饅頭則是過期饅頭加上色素和些許玉米面做成的，據了解，每天有3萬個整容問題饅頭銷往上海聯(lián)華、華聯(lián)、迪亞天天等30多家超市……

    有人說，中國人的化學知識是通過食品安全事件來普及的。除了饅頭事件，最近一段時間發(fā)生的“瘦肉精”“皮革奶”事件，以及以往發(fā)生的“吊白塊”“蘇丹紅”“孔雀石綠”“三聚氰胺”事件，都無不讓人膽寒。也讓老百姓產生了一個普遍性的認識：食品添加劑害死人！食品不安全統(tǒng)統(tǒng)都是因為使用了這些食品添加劑造成的，使得老百姓對食品添加劑有很大的抵觸情緒?，F(xiàn)在的“食品添加劑”，幾乎成了千夫所指！

    其實“瘦肉精”“皮革水解物”“吊白塊”“蘇丹紅”“孔雀石綠”“三聚氰胺”這些物質都不屬于食品添加劑之列，他們的名字是非法添加物。即便是最近剛發(fā)生的染色饅頭事件，由于我國對于饅頭中能否應用食品添加劑尚無相關規(guī)定，所以在饅頭中加入色素和防腐劑并不違法，如果能保證產品的安全性，加這兩種食品添加劑未嘗不可。只是因為染色饅頭的背后還有很多問題，例如過期饅頭回收加工后再銷售、用過期的白面饅頭加人色素香精以后冒充工玉米饅頭，無法嚴格控制色素、香精使得食品添加劑超標使用……。才引發(fā)了人們如此的憤怒！但是所有人都把帳記在了食品添加劑的身上！

    其實，中國的食品安全事件大多都是由非法添加物而起的，本質上講屬于道德問題，因為食品添加劑的安全性而引發(fā)的食品安全事件非常少，但最終食品添加劑卻替他們背了黑鍋！

    * 我們的生活需要食品添加劑

    毫不夸張的說食品添加劑的出現(xiàn)大大的促進了食品工業(yè)的發(fā)展，它給我們帶來了諸多好處，比如它讓食物更安全、讓食物保質期更長、讓食物更加美麗、增加食物的風味、讓食物更加的方便……。

    拿苯甲酸、山梨酸等防腐劑來說，如果食品中不添加這些防腐劑，許多食品在運輸保存的過程中就可能生長許多有害微生物，其人類健康的危害將遠甚于防腐劑。而且食品的保質期將大大縮短，這就意味著食品會大大的缺乏，或許會有更多的人面臨饑餓和營養(yǎng)不良！

    再比如說食品添加劑中的抗氧化劑，含油脂較多的食品在貯存過程中易被空氣氧化，引起酸敗、變質、變色，我們家里的油脂或高油食物放久了容易變“哈喇味”就是這個原因，而抗氧化劑則能夠有效地阻止或延緩了食品的氧化進程。

    許多人在飲食中需要控制甜食，而糖醇類甜味劑既能帶來良好的甜味，又不會引起血糖值升高，所以特別適合于糖尿病患者、肥胖癥患者，且還具有防齲齒的功效，讓糖尿病等患者也能吃到甜食

    ……

    所以，我們的食品工業(yè)離不開添加劑，我們的生活也離不開添加劑！

    * 客觀對待食品添加劑

    在生活中，我們首先要分清食品添加劑和非法添加物，不要把食品添加劑與“吊白塊”“蘇丹紅”“孔雀石綠”“三聚氰胺”等物質劃為一類。

    其次，目前國際上認為食品危害人體健康的最大的問題，第一是微生物污染引起的食物中毒；第二是食品營養(yǎng)問題如營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)過剩所帶來的問題；第三是環(huán)境污染對導致的危害；第四是食品中天然毒物的誤食，第五才是添加劑的安全問題！所以，盡管部分添加劑存在潛在的風險，但是這些風險是有限的！食品添加劑全世界都在廣泛，并非只有中國，而且咱們國家在使用添加劑時還是非常謹慎的！

    * 如何避免攝入過多的食品添加劑

    身在這個加工食品非常普及的社會，要想和食品添加劑一刀兩斷、戒掉食品添加劑是不可能的！若真的想少攝入一些食品添加劑，不妨在購買食品之前仔細看看食品標簽上的配料表，看清再買！通過養(yǎng)成閱讀食品標簽的好習慣，您完全可以少選擇添加劑含量多的食物，避免攝入一些不必要的食品添加劑！

    讓我們以某品牌的兩種口香糖為例,看看他們的標簽:第一種口香糖,產品名稱“xx粒裝口香糖”，配料：白砂糖、膠母糖基礎劑、葡萄糖漿、增稠劑、磷脂、香料、甘油、二氧化鈦、甜味素、被膜劑、安塞蜜、山梨糖醇、抗氧化劑、檸檬黃鋁色淀、亮藍鋁色淀。第二種，產品名稱“xx口香糖”，是條形的，也是這個品牌歷史最久的一款口香糖，配料：白砂糖、膠母糖基礎劑、葡萄糖漿、甘油、天然香料、抗氧化劑?？梢钥闯?，不考慮被合并在一起的添加劑，前者比后者要多9種添加劑。(而事實上比9種多,原因就在于合并表示.合并表示就是指把若干種類似的添加劑算作一種進行表示,例如香料、乳化劑、被膜劑、增稠劑、抗氧化劑等等，合并標示是國家允許的，原因在于合并標示會便于消費者的理解)

    所以，是通過仔細閱讀食品配料表、對比各種食物的成分，我們完全可以避免攝入一些不必要攝入的添加劑。（如果您覺得有必要看看食品的標簽，那推薦您看看這些食物：各種糖果、果凍、話梅、果脯、蛋黃派、奶茶）

    與其喋喋不休的為了添加劑而爭吵，不如現(xiàn)在就開始行動！

    * 教您認識食品添加劑

    日本食品添加劑專家安布司在《食品真相大揭秘》中寫到，要想識別食品添加劑其實很簡單，那就是看食物的配料，如果這種配料是廚房中見不到的，那大多都是食品添加劑！

    下面咱們來看看如何識別色素、防腐劑和甜味劑。

    色素：他們都是是以食品著色為目的的一類食品添加劑，也算是我們身邊最常見到的食品“美容劑”了。很多天然食品本身都有很好的色澤，但是在加工過程中由于加熱、氧化等各種原因，食品很容易發(fā)生褪色甚至變色，嚴重影響食品的感官質量，最終影響食品的銷量。因此在食品加工中為了更好的保持或改善食品的色澤，食品企業(yè)通常會向食品中添加一些食用色素。

    這是生活中時常見到的食品添加劑，如果在您購買糖果、飲料、果凍等食物時仔細閱讀一下食物的配料表，您就會發(fā)現(xiàn)他們。因為他們很好識別，通常名稱中都帶有紅、黃、藍等字眼，例如：日落黃、檸檬黃、胭脂紅、亮藍、誘惑紅等。

    防腐劑：用的最多的防腐劑就是苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀。苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬等食品中使用。根據美國食品藥品監(jiān)督管理局的規(guī)定，苯甲酸被列為一般公認的安全類食品添加劑。按照國標規(guī)定的添加量使用是比較安全的。

    山梨酸和山梨酸鉀有很強的抑制腐敗菌和霉菌的作用，也是廣泛使用的防腐劑。通常用于肉、魚、蛋、禽類制品，果、蔬類保鮮、碳酸飲料等食品中。

    甜味劑：甜味劑是指賦予食品以甜味的食物添加劑。目前世界上使用的甜味劑很多,但他們通常有一個特點，就是名字當中大多都會帶有“糖”“甜”“蜜”“糖醇”等字眼。例如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精鈉、木糖醇等。（本文作者為中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長）