宗教節(jié)日上做茶的大鍋

在過(guò)去，看一戶人家是否富裕，要從茶的濃淡分辨。家境好的一天都在喝酥油茶，一般的家庭早上喝酥油茶，過(guò)了早上就喝清茶，來(lái)了客人就打酥油茶。如今，這種情況在城里基本不復(fù)存在，每個(gè)家庭都不存在缺酥油的情況，用不著來(lái)了客人才打酥油茶。過(guò)去缺酥油時(shí)，就在清茶上放一塊酥油，稱為“普瑪”，以此表示對(duì)客人的款待。在我的家鄉(xiāng)日喀則一帶，客人要離開(kāi)時(shí)，主人會(huì)端來(lái)糌粑袋子，讓你在剩下的“普瑪”酥油上放點(diǎn)糌粑做成糌粑坨吃，在藏語(yǔ)里稱為“夏真”，意思是收油，不浪費(fèi)余下的酥油。但不管家境怎么貧寒，如果客人來(lái)到家里，讓坐后，沒(méi)等客人說(shuō)出來(lái)意，就得馬上倒上一杯茶，恭敬地端上請(qǐng)客人喝過(guò)后，再倒第二杯?？腿艘脖仨氉駨闹魅说臒崆?，要喝兩杯以上，絕對(duì)不能只喝一杯就說(shuō)不喝了，如果只喝一杯，就算作是最不友好。有藏諺道：“給敵人倒茶酒也不能只倒一杯”，何況是親朋好友。我們到親朋好友家做客，主人會(huì)不時(shí)地給你敬茶，有些熱情的主人被你謝絕后，還要從你手中奪過(guò)茶碗再倒。這是在表達(dá)主人的盛情，你可不能不領(lǐng)情。家境的狀況和主人的大方程度，都可從茶的濃淡看得出來(lái)。藏諺又道：“想要敗壞家名，就會(huì)淡化茶酒?！庇嘘P(guān)主人吝嗇，不舍茶食的笑話故事在民間有許多。有戶人家來(lái)了個(gè)客人，女傭問(wèn)吝嗇的主婦要不要打茶，主婦指著鼻子，又摸了耳朵，然后說(shuō)快去打茶。主婦的這些手勢(shì)暗示女傭打一壺清如鼻涕的淡茶，放入大小如耳朵一般的酥油即可，明顯看得出主婦對(duì)來(lái)客的勉強(qiáng)招待。

還有一個(gè)故事講，有家人請(qǐng)裁縫到家中做衣服，這裁縫師以前來(lái)過(guò)這家，知道主婦吝嗇，給他粗茶淡飯，而她家的茶具鑲金帶銀，裁縫師在這家做工也很不精細(xì)。這次又請(qǐng)他做衣服。一進(jìn)門(mén)，主婦就嘲諷裁縫師：“你好?。ㄒ路┎黄浦跋乳_(kāi)線口的裁縫師?！辈每p師也不甘示弱，對(duì)著她嘲諷道：“你好！阿媽金銀鼻涕啦。”意思是說(shuō)倒在金銀茶具里的茶淡如鼻涕，一番相互嘲諷過(guò)后裁縫衣服時(shí)，主婦看到裁縫師又在粗心地縫制衣服，使繞著彎說(shuō)：“那個(gè)馬怎么跑得那么快，它想要到什么地方去？”裁縫師對(duì)答：“可能要去水好草肥的地方?！背靶σ庵?，你這家茶淡飯不好吃，我當(dāng)然向往好吃好喝的地方，所以在西藏，每個(gè)家庭對(duì)自家茶的濃淡很在意。

茶是藏族生活中不可或缺的飲品，因而也延伸出了一系列－－

寺廟做茶的僧人

藏族茶文化

由于在藏族居住區(qū)有著悠久的喝茶歷史，所以也形成了多姿多彩的茶文化。信仰佛教的藏族人早上第一杯茶是要敬獻(xiàn)給佛神的，不論是在家，還是出門(mén)在外，都以不同的方式表現(xiàn)自己的虔誠(chéng)。記得小時(shí)候，經(jīng)常看到老年人，把早上倒在自己茶碗里的第一杯茶用雙手或單手舉在胸前，默頌完一段經(jīng)言后，才開(kāi)始喝起來(lái)。小時(shí)候?qū)@些做法很不經(jīng)意。但我一直納悶的是，要給佛神敬食物是非常講究清潔的，為什么這時(shí)候又把自己的茶杯舉起來(lái)敬呢？后來(lái)才知道，早上自己未喝的第一杯茶可以直接用來(lái)表示敬獻(xiàn)給佛神。敬茶時(shí)藏傳佛教各教派的茶經(jīng)是不相同的：

寧瑪派：天竺班欽恩灑藏地，

蓮花生行居無(wú)常規(guī)，

現(xiàn)在鎮(zhèn)住西南魔妖，

向伍金大師敬獻(xiàn)茶。

格魯派：格魯開(kāi)派宗格巴，

明智自在賈曹杰，

顯密教主克珠杰，

向諸位父子敬茶。

以上例舉的是寧瑪派和格魯派的敬茶頌經(jīng)，藏傳佛教各教派都有敬茶頌經(jīng)的習(xí)慣。上面這兩首茶經(jīng)是最簡(jiǎn)單的，一般俗人敬茶時(shí)念頌。在寺院里，僧人集體念頌的茶經(jīng)比較長(zhǎng)。在家中，每天清早也有給灶神敬茶的做法。

最早的茶經(jīng)據(jù)說(shuō)只有一首詩(shī)那么短，相傳，十一世紀(jì)高僧阿底峽來(lái)到西藏阿里的第一天，為了給他洗塵，藏族信徒用西藏本土制作的帶龍圖案的瓷碗向他敬獻(xiàn)了酥油茶。阿底峽非常高興，即興頌道：“此方兇神地祗諸位們，請(qǐng)用漢地佳茶此供品，讓我瑜珈師徒隨心愿，佛法宏達(dá)功業(yè)倍暢通”，說(shuō)完就喝了茶。這一杯香醇的酥油茶，讓高僧阿底峽不禁感慨：“你們西藏的僧人有這么好喝的飲品茶，還可以從清早喝到晚上，這是你們的福氣呀，即使在印度，也沒(méi)有這種茶。這茶喝了不僅解渴，還有明智、壯身、解困、樂(lè)行善事等諸多好處，如果印度有這種茶，我會(huì)不惜用金子買(mǎi)來(lái)?！?/p>

由于茶的作用不斷地被神化，茶的地位也得到了不斷的提升。茶在藏族人的生活中，不僅是人們的必飲品，也成為敬獻(xiàn)神佛的供品。最初是敬佛，后來(lái)磚茶本身也可以裝在佛像、佛塔的內(nèi)藏。在“文革”年代廢除佛像時(shí)，我曾看見(jiàn)過(guò)佛像的“內(nèi)臟”里也有磚茶，使我在幼小的時(shí)候，就懂得茶是有悠久歷史的。后來(lái)經(jīng)別人介紹，才知道茶作為食品類(lèi)，按佛塔里的內(nèi)藏所要具備的條件，可以裝在佛像的“內(nèi)臟”，同時(shí)茶也可以做成茶煙來(lái)敬獻(xiàn)四方神靈。

在民間，對(duì)一個(gè)家庭來(lái)說(shuō)，一天任何時(shí)候都離不開(kāi)茶，可以說(shuō)一個(gè)人從早上睜開(kāi)眼睛開(kāi)始，到晚上睡覺(jué)前，都不會(huì)離開(kāi)茶碗。所以藏人對(duì)茶具也很有講究，家庭再差也不會(huì)在有缺口的茶碗里喝茶，一般喜歡在木碗里喝，木碗分成好幾等，其中以阿里產(chǎn)為最優(yōu)。也有些富裕戶，用銀制鍍金的茶盤(pán)茶架配精美的瓷碗，不僅是茶具，也是一道亮麗的家庭飾品。

一般在藏人家中，給客人敬茶時(shí)，主人為了表示尊重，會(huì)用雙手把茶碗遞給你，等主人遞過(guò)來(lái)客人才喝，沒(méi)有客人主動(dòng)端起茶杯先喝的習(xí)慣，喝時(shí)也是小口喝幾下，不能一口喝盡。只用一只手遞茶是對(duì)客人的不敬重。但習(xí)俗的不同，常常也鬧些難堪的笑話。有一個(gè)藏胞在國(guó)外恭敬地用雙手給一位歐洲人敬茶，那老外很奇怪地問(wèn)藏胞，你用一只手舉不起一個(gè)茶杯嗎？弄得藏胞哭笑不得。

茶在眾多飲品中承載了特殊任務(wù)，被人們寄予了情感和祝福。比如家中有人出了遠(yuǎn)門(mén)，必在出發(fā)后在他的茶碗斟滿一碗茶，放三天，如果空著碗則被視為對(duì)出門(mén)人不吉利。

在藏家，茶酒富足是幸福生活的象征，平常的要求是“快樂(lè)是茶酒輪著喝”。到野外干活或出遠(yuǎn)門(mén)，要裝足茶袋、鹽袋和酥油盒。一戶家中來(lái)了遠(yuǎn)方的客人，鄰里都要提一壺茶和一壺酒來(lái)洗塵，如今在鄉(xiāng)下這種古風(fēng)依舊　。要去辦一件事，提一壺茶、帶一條哈達(dá)就足夠了，但目前在城鎮(zhèn)里，這種送情方式已成為昔日笑談。

隨著生活水平的提高和現(xiàn)代科技的發(fā)展，有關(guān)藏家的茶具也在發(fā)生著變化。過(guò)去在廚房里酥油桶很顯眼，它對(duì)一個(gè)家庭可就是一個(gè)大件，人們?cè)谶x擇它時(shí)也很講究，現(xiàn)在一個(gè)小小的攪拌機(jī)已代替了茶桶；茶陶壺和配套的火盆過(guò)去在客廳里擔(dān)當(dāng)了重要的使用和擺設(shè)的作用，有些細(xì)心的人把陶壺的壺口和蓋子都鑲成金銀，現(xiàn)在這些也被水瓶取代了，它們只能作為古董成為酒吧、咖啡廳里的藝術(shù)裝飾品。茶碗茶架在家中大多起個(gè)擺設(shè)的作用。

人們說(shuō)西藏是歌舞的海洋，勞動(dòng)有勞動(dòng)歌，喝酒有酒歌。而青稞酒和酥油茶又是藏民族最具代表性的兩種飲品，既然喝酒有酒歌，在西藏處處可以聽(tīng)到酒　歌，那么茶有沒(méi)有茶歌呢？茶也有茶歌。在西藏山南洛扎縣嘎布鄉(xiāng)有給喝茶的客人敬茶時(shí)唱茶歌的習(xí)俗，真不愧是西藏桑堂茶葉的產(chǎn)地、洛扎木碗的故鄉(xiāng)。與其他地方有別，可以唱出茶歌來(lái)。唱茶歌敬茶，用意是在喜慶的場(chǎng)合不讓喝茶的客人感到“怠慢”，與喝酒人一樣興奮高興。其實(shí)，在日喀則一帶喜慶時(shí)流行宴后給每人敬一大碗酒的習(xí)俗，叫“碎修”。這時(shí)喝茶的人也不能逃避，在一個(gè)吃飯的大碗上沾上三片酥油，倒上滿滿的茶，讓你在酥油未化前喝完，如果酥油化后流向碗內(nèi)或碗外，就要接受加倍的罰茶。這時(shí)，喝茶的人比喝酒的人還難受，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)喝茶喝醉的人，唱歌不止，嬉笑不停，真可謂“茶醉勝過(guò)酒醉”。

民間是最活躍的創(chuàng)作群體，山有故事水有傳說(shuō)　，在生活中飲用最多的茶當(dāng)然也會(huì)有不少－－

傳召大法會(huì)期間大昭寺專(zhuān)門(mén)打茶的年青人

有關(guān)茶的軼聞趣事

在藏傳佛教豐富的儀軌中，僧俗眾人為僧眾布施茶和食物形成了經(jīng)常性的活動(dòng)，與此同時(shí)也留下了一些有趣的傳說(shuō)。相傳，嘎舉派圣僧珠巴滾列來(lái)到日喀則扎什倫布寺布施，他帶來(lái)了老鼠皮做成的兩個(gè)袋子，一袋裝有茶葉，一袋裝有大米。來(lái)到措欽伙坊，說(shuō)他要給僧眾布施，把米倒入土巴鍋，茶倒進(jìn)茶鍋，并囑咐兩個(gè)大廚師，不要在開(kāi)鍋前揭鍋蓋。做土巴的師傅不信，一邊嘮叨說(shuō)：“一張老鼠皮制成的小代米怎么能做夠那么多僧人吃的土巴粥”，一邊不時(shí)地揭開(kāi)鍋蓋看。而做茶的師傅聽(tīng)從遵旨，沒(méi)在開(kāi)鍋前揭鍋蓋，果真做出了一鍋溢出來(lái)的茶。后來(lái)?yè)?jù)說(shuō)扎什倫布寺措欽的土巴鍋從來(lái)不會(huì)滿鍋，而茶鍋總是滿滿的溢出來(lái)。

曩年，在西藏地方政府機(jī)構(gòu)中有個(gè)叫“恰察列空”的機(jī)構(gòu)，專(zhuān)司茶鹽事務(wù)。嘎夏政府沖郭官員每天的早會(huì)叫“沖恰”，必須在會(huì)場(chǎng)上喝茶，之后討論公事，在“沖恰”早會(huì)上，也留下了幽默大師吉蘇啦的笑話。有一天，吉蘇啦來(lái)到“沖恰”早會(huì)，他從腰包中掏出木制茶碗等茶務(wù)人倒茶時(shí)，正好碰到陶制茶壺已倒盡了茶?？吹竭@場(chǎng)面，有人提議吉蘇啦看這情景說(shuō)段笑話。吉蘇啦隨即說(shuō)：“出身洛扎的可憐碗，不巧碰上無(wú)茶壺，請(qǐng)你再回腰包吧”，說(shuō)著把木碗又裝進(jìn)腰包中，人們哄堂大笑。

歲月如梭，光陰荏苒，萬(wàn)事萬(wàn)物隨著時(shí)間的改變?cè)诎l(fā)展、在變化，就像－－

大昭寺傳召大法會(huì)上，象這樣專(zhuān)門(mén)供茶的年青喇嘛就有幾十個(gè)

茶之今昔

過(guò)去從雅安運(yùn)茶過(guò)來(lái)靠的是騾馬馱運(yùn)，行走千里路，風(fēng)雨兼程，在路上有多少上貨卸貨？可想而知。用過(guò)去人們對(duì)茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，茶在路途中上貨卸貨越多，茶質(zhì)會(huì)越好，而且在路上遭遇下雨刮風(fēng)被打濕，就成了好茶，用這樣的茶葉熬出的茶很濃且味道正。

說(shuō)到茶之來(lái)之不易，中年以上的藏族人，誰(shuí)不曾聽(tīng)到過(guò)一些關(guān)于昔日馱運(yùn)茶時(shí)路上的艱辛和故事。

歷史上在衛(wèi)藏一帶運(yùn)茶、做茶生意的人都是康巴人，以此把他們稱為“叢本啦”商官或茶商。也有做茶商貿(mào)易后遷移到衛(wèi)藏的康巴人，在衛(wèi)藏成家，生兒育女，衛(wèi)藏康巴大商人家從此產(chǎn)生。在過(guò)去，有著千里運(yùn)茶的艱辛，茶自然成了稀少貴重的貨物，做此生意的人也有自然成了貴人。在那些茶緊缺又稀少的年代里，有時(shí)缺茶時(shí)，也熬西藏山南洛扎出產(chǎn)的桑堂茶喝，這種茶顏色呈紅色，但味道和營(yíng)養(yǎng)都很差。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷完善，緊俏貨之類(lèi)的名詞已成為古董，現(xiàn)在的市場(chǎng)沒(méi)有什么是買(mǎi)不到的。就說(shuō)茶更是供大于求，在街上隨處可以買(mǎi)到。

如今在拉薩街頭經(jīng)常能看到有幾個(gè)人拿著一二個(gè)大保溫桶，到乞丐最多的地方給乞丐施舍茶喝，但往往是乞丐撐得不愿再喝，弄得主人反過(guò)來(lái)求乞丐，這是某人家中死了人，親人好友按習(xí)俗，都要提一壺茶來(lái)表達(dá)安慰之意。主人家一下喝不了這么多的茶，就拿到街頭施舍給乞丐?？吹竭@樣的場(chǎng)面，總是讓我想起那些缺茶的年代。

茶在西藏，衍生出許多的做法，除了最具代表性的酥油茶外，還有甜茶、清茶等等。如果到西藏的各地看看，也許又能找到其他不同的做法。但有一樣是肯定的，藏族人的生活中不能沒(méi)有茶，就是在生活節(jié)奏不斷加快的今天，也有有心人為繁忙的現(xiàn)代人研制了速溶酥油茶，雖然減化了不少繁瑣的程序，省略了很多有趣的情節(jié)，但最終也滿足了愛(ài)茶人的需要，所以茶的故事必將延續(xù)。