古老糌粑里飄出幸福的味道

旺久拿出新釀的青稞酒

水磨成的糌粑

糌粑

古榮糌粑，桌上的美味

望果節(jié)的慶祝儀式一過，旺久一家就要開始準(zhǔn)備收割自家地里一片金黃的青稞。在堆龍德慶縣古榮鄉(xiāng)古榮村里，這里的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)并沒有完全實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化，一部分的土地采用機(jī)械化收割，還有另一部分土地依然采用最古老的人工收割。成熟的青稞被染上了陽光的金黃色，謙虛地垂下飽滿的青稞穗，農(nóng)民們揮動(dòng)著鐮刀收割青稞，收割辛苦一年的成果。在西藏，青稞是制作糌粑的原料，因此被普遍種植。

旺久家的10多畝地，每年能產(chǎn)青稞5000多斤。收割完自家的青稞，旺久還要開著自家的手扶拖拉機(jī)，到附近的村鎮(zhèn)去收購(gòu)青稞，最遠(yuǎn)要走到日喀則。青稞的收購(gòu)價(jià)是每斤1.8元?！懊磕瓴畈欢嘁杖娜f斤青稞，生意好的時(shí)候能達(dá)到五萬斤?！蓖谜f。挑選青稞，以粒大飽滿的青稞為上品。旺久收購(gòu)回來的青稞可不是自家食用的，旺久要用自己的水磨坊磨成糌粑，出售給拉薩市及周邊的居民。

古榮鄉(xiāng)地處堆龍德慶縣中西部，是堆龍德慶縣重要的產(chǎn)糧區(qū)之一。歷史上古榮地區(qū)就以加工糌粑而出名，尤其是古榮鄉(xiāng)巴熱村、朗孜村出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)脫皮水磨糌粑，在西藏享有很高的聲譽(yù)，自古以來一直是很多人桌上的美味。糌粑的制作主要有清洗、火炒、脫皮、精選、水磨五個(gè)步驟，完成這些步驟需要好幾天的時(shí)間。旺久一家人要先把收購(gòu)回來的青稞清洗后，在自己家里架起一口大鍋將青稞炒熟，青稞炒熟后再進(jìn)行精選，除去石子等雜質(zhì)，待冷卻后，就可以拿到自家的水磨坊進(jìn)行加工了。

古老水磨坊，濃香撲鼻來

在古榮村，沿著楚布河奔騰而下的兩岸，散落著一座又一座古老的水磨坊，旺久家的水磨坊就在其中。水磨坊建在河邊，將河水引到人工修建的水池里，水通過直徑約1米粗的鋼管流到磨坊下面，沖擊木質(zhì)槳葉，帶動(dòng)碾石轉(zhuǎn)動(dòng)，水磨就開始工作。古榮村每3戶人家就擁有一座水磨坊，但現(xiàn)在，只有旺久家的水磨坊還在“隆隆隆”地運(yùn)轉(zhuǎn)。人還沒走到水磨坊跟前，就能聞見遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄來的糌粑的香氣。打開磨房門，一陣糌粑的白色粉末撲面而來，糌粑的濃濃的香味也撲鼻而來，水磨坊里所有的地方都落著厚厚的一層糌粑粉，碰哪兒，哪兒是一片白。

水磨坊的構(gòu)造很簡(jiǎn)單，每座水磨的最上面是青稞喂料袋，由牦牛毛編織物、羊角制作的喂料嘴、均衡喂料量的吊墜、繩拉式調(diào)節(jié)器和繩索幾部分構(gòu)成。青稞就裝在喂料袋里，隨著碾石的轉(zhuǎn)動(dòng)通過喂料嘴自動(dòng)加料。水磨最重要的組成部分就是巨大的碾石，分為上下兩部分。上碾石一般厚14—16厘米，下碾石一般厚50厘米，上下碾石直徑在150厘米左右。青稞就在上下碾石間被磨成糌粑。在碾石周圍是用四塊石板圍起來的糌粑蓄池，剛剛磨出來的糌粑就暫時(shí)存放在這里。在糌粑蓄池的前方設(shè)有調(diào)節(jié)上下碾石間距的調(diào)節(jié)閥，上下碾石咬合得越緊，磨出來的糌粑就越細(xì)，反之糌粑就會(huì)粗一些，旺久家磨出的糌粑都是比較細(xì)的。旺久說，他和村里的另外兩戶人家共同擁有這座水磨坊，約定好每家輪流使用一個(gè)禮拜，水磨坊24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，每天能磨出大約500斤糌粑。輪到自己家使用水磨坊時(shí)，旺久就要一天到晚守在水磨坊里，不時(shí)往喂料袋內(nèi)裝青稞，再把磨好的糌粑篩過一遍后裝袋。

糌粑市場(chǎng)的潛力巨大

拉薩市小昭寺路上，有好幾家“古榮糌粑”的糧店，出售成品的糌粑?，F(xiàn)在，幾乎所有生活在拉薩的藏族人，都還保留著吃糌粑的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，每天早晨，酥油茶就著糌粑是最美味的早餐。古榮糌粑在拉薩的銷量非常好。古榮村的旺久說，他兒子格桑歐珠把自家水磨坊生產(chǎn)的糌粑，運(yùn)到拉薩市出售，每斤糌粑的價(jià)格約為3.3元。在這個(gè)過程中，旺久從收購(gòu)青稞到出售糌粑，每年最少也能收入3萬多元。

西藏有200多萬藏族人口，糌粑作為主食，過去都是自產(chǎn)自銷，但現(xiàn)在越來越多的藏族家庭走向市場(chǎng)購(gòu)買糌粑，而古榮鄉(xiāng)傳統(tǒng)的水磨坊生產(chǎn)出來的糌粑，口味純正，是最好的糌粑，購(gòu)買的人非常多。古榮朗孜糌粑有限公司1993年成立，將現(xiàn)代糌粑生產(chǎn)工藝和傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，讓古榮糌粑香飄萬里。負(fù)責(zé)人扎西加央介紹，堆龍古榮朗孜糌粑每天的產(chǎn)量高達(dá)4萬多斤，年銷售額達(dá)1000多萬元，10家專賣店遍布拉薩及周邊縣市、日喀則、那曲等。小昭寺路專賣店的扎多是堆龍德慶縣人，在拉薩市從事古榮朗孜糌粑已經(jīng)六七年了，他說店里每天的銷售量能達(dá)到1000多斤，上午賣得比較多，糌粑分為兩個(gè)等級(jí)，普通的和另一種磨得更細(xì)的，價(jià)格在3—3.5元不等。扎多正在將成品的糌粑裝成5.2斤的小袋，每袋售價(jià)18元。

如今，不僅西藏的糌粑市場(chǎng)潛力巨大，鄰省青海、甘肅、四川、云南的藏區(qū)以及與西藏毗鄰的印度、尼泊爾等國(guó)家的藏族同胞也都保留著食用糌粑的生活習(xí)慣。西藏是高原圣地，沒有污染，生產(chǎn)出的糌粑綠色健康，打入國(guó)際市場(chǎng)前景非常好。

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 糌粑：

“糌粑”是炒面的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，糌粑的制作方法是，將青稞曬干炒熟、磨細(xì)、不過篩，這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑比冬小麥營(yíng)養(yǎng)豐富，又?jǐn)y帶方便，出門只要懷揣木碗、腰束“唐古”（糌粑口袋），再解決一點(diǎn)茶水就行了，用不著生火做飯。由于糌粑吃法簡(jiǎn)單，攜帶方便，很適合游牧生活。牧民們出遠(yuǎn)門時(shí)腰間總要掛一個(gè)糌粑口袋，餓了，就從口袋里抓把糌粑吃。有時(shí)，他們從懷里掏出個(gè)木碗，裝些糌粑，倒點(diǎn)酥油茶，加點(diǎn)鹽，攪拌幾下，抓起來就吃。有時(shí)，邊吃糌粑，邊喝酥油茶。

  古榮糌粑制作技藝：

古榮鄉(xiāng)地處堆龍德慶縣中西部，是堆龍德慶縣重要的產(chǎn)糧區(qū)之一。歷史上古榮地區(qū)就以加工糌粑而出名，尤其是古榮鄉(xiāng)巴熱村、朗孜村出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)脫皮水磨糌粑，在西藏享有很高的聲譽(yù)。古榮朗孜糌粑有限公司將現(xiàn)代化的生產(chǎn)加工設(shè)備與傳統(tǒng)的水磨技術(shù)相結(jié)合，在極大地提高產(chǎn)量的同時(shí)，又保持了古榮糌粑的優(yōu)良品質(zhì)。古榮糌粑制作技藝已被列入自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。